Ricotta

Ricotta (Italiaans voor herkookt) wordt gemaakt door de wei na het kaasmaken nogmaals aan te zuren en dan te koken.
Het kan ook eenvoudiger!

Ingrediënten

• 1 l melk voor een rijke kaas eventueel 0,25 l room toevoegen
• 2 g citroenzuur of sap van 1 citroen
• 2 g zout
• gedroogde kruiden naar smaak

Materiaal

• 
  kookpot
• hoge soepketel
• houten lepel
• thermometer
• plattekaaszak of neteldoek
• wasspelden

Uiteraard kan een amateur kaasmaker zijn kaasspullen gebruiken.

Bereiding

• melk met zout in een pot al roerend opwarmen tot 90 °C
• pot van het vuur en al roeren zuur toevoegen
• na 20 tot 30 min moet de massa stevig zijn ander nog 10 min wachten
• neteldoek in hoge pot tot op de bodem en vastzetten met wasspelden
• pot met kaas doorroeren (eventueel net voor het roeren kruiden toevoegen) en overgieten
• doek omhoog brengen zodat de onderkant niet in de vloeistof hangt
• regelmatig de stevigheid controleren

Smakelijk

• deze ­volle ricotta smelt mooi op paste en is best geschikt om kaastaart en cheesecake te maken
• ricotta kan gedroogd worden door uit te spreiden op een bakpapier en dan in de oven op 40°C te drogen.
• droge ricotta is lekker over salades